For the Curious — Further Reading

สำหรับผู้ใฝ่รู้ — หนังสือแนะนำเพิ่มเติม

A short shelf, all real and all worth the room they take.

ชั้นหนังสือเล่มเล็ก ทุกเล่มมีอยู่จริงและคุ้มค่าพื้นที่ที่มันครอบครอง

Jean Anthelme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste (1825) — the patron text of this whole enterprise.
Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (rev. 2004) — the indispensable modern reference.
Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat (2017) — the four elements as a working philosophy of the stove.
Bob Holmes, Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense (2017).
Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (2011).
Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating (2017).
Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk, Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (2014), and Mouthfeel (2017).
Barb Stuckey, Taste What You're Missing (2012).
Rachel Herz, The Scent of Desire (2007) — on smell, memory and emotion.
John McQuaid, Tasty: The Art and Science of What We Eat (2015).
Nik Sharma, The Flavor Equation (2020) — flavour, feeling and the modern cook.

Jean Anthelme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste (1825) — ตำราต้นแบบของกิจการทั้งหมดนี้
Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (rev. 2004) — งานอ้างอิงร่วมสมัยที่ขาดไม่ได้
Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat (2017) — ธาตุทั้งสี่ในฐานะปรัชญาการทำงานหน้าเตา
Bob Holmes, Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense (2017)
Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (2011)
Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating (2017)
Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk, Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (2014) และ Mouthfeel (2017)
Barb Stuckey, Taste What You're Missing (2012)
Rachel Herz, The Scent of Desire (2007) — ว่าด้วยกลิ่น ความทรงจำ และอารมณ์ความรู้สึก
John McQuaid, Tasty: The Art and Science of What We Eat (2015)
Nik Sharma, The Flavor Equation (2020) — กลิ่นรส ความรู้สึก และพ่อครัวยุคใหม่