Volume I — The Secrets of Flavour
เล่มที่หนึ่ง — ความลับแห่งกลิ่นรส
On the senses, the science of deliciousness, and the architecture of taste
ว่าด้วยประสาทสัมผัส วิทยาศาสตร์แห่งความอร่อย และสถาปัตยกรรมของการรับรส
"The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star."
— Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du Goût, 1825
"การค้นพบอาหารจานใหม่ นำความสุขมาสู่มวลมนุษยชาติ ยิ่งกว่าการค้นพบดวงดาวดวงใหม่"
— ฌ็อง อองเตล์ม บรียา-ซาวาแร็ง (Brillat-Savarin), Physiologie du Goût, ค.ศ. ๑๘๒๕